29 mars 2011

Le cacaoyer, 2ème partie : Description botanique

J'espère que vous lisez cette rubrique avec la dernière petite "orangettes" entre les lèvres et que je vais avec cette deuxième partie et la recette qui va suivre, titiller vos papilles gustatives !

Description botanique du cacaoyer 
Aussi appelé cacao ou cacaotier, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre de 3 à 10 mètres de haut de la famille des Malvacées. Il demande une chaleur humide comprise entre 24 et 28 degrés centigrades ainsi qu'une grande pluviosité. (On oublie le projet de l'acclimater donc dans nos contrées). Il fleurit à partir de sa 3ème année. L'arbre peut produire annuellement jusqu'à 20'000 fleurs de couleur rose et blanche en floraison continue. Seulement 1 % des fleurs donnent des fruits.
Fleurs de cacaoyer
Fruits ou cabos
Il présente des fèves de cacao aux saveurs différentes suivant les variétés de cacaoyer et permet de produire du cacao, le produit de base du chocolat. Ses fruits (les cabosses), peuvent peser jusqu'à 400 gr pour 15 à 20 cm de long. Elles ont la particularité de grossir à la fois sur les branches maîtresses mais aussi directement sur le tronc de l'arbre. La maturation des fruits dure de 5 à 7 mois.
Graines de cacaoyer
Les cabosses contiennent de nombreuses graines (entre 25 et 75) regroupées en épis et appelées fèves de cacao. Elles sont riche en amidon, en matières grasses et en alcaloïdes. Après fermentation et torréfaction, ces graines sont utilisées pour la fabrication du cacao et du chocolat. 95% de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant sur un à trois hectares de plantation de cacaoyer.


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Recette gourmande tiré du livre
"Tout est compris ! Le chocolat"
Édition Saep 2006, 141 pages
COOKIES MULTISAVEURS
Pour 10 personnes, facile et peu couteux.
Ingrédients :
125 gr de beurre, 50 gr de sucre brun, 1 jaune d'œuf, 125 gr de farine,
4 gr de levure chimique, 100 gr de chocolat noir, 2 zestes de clémentine bio, 25 gr de noisettes concassées, 25 gr d'amande en poudre, 25 gr de noix en poudre et une pincée de sel.

Procédure :
  • Dans une terrine mélangez le beurre ramolli avec le sel et le sucre brun.
  • Ajoutez le jeune d'œuf avec la farine, la levure et le chocolat noir râpé.
  • Séparez votre mélange en quatre parts égales.
  • Mélangez respectivement  à chaque part un des ingrédients suivants : le  zeste des clémentines, les noisettes, les amandes ou les noix. Façonner en petites boule.
  • Préchauffez le four à 350 degré.
  • Beurrez une plaque et poser les petites boules de pâtes mélangées dessus.
  • Enfourner pour 12 minutes.
  • Mangez tiède ou froid.


La troisième et dernière partie pour la semaine prochaine avec : les propriétés médicinales et encore une recette gourmande ...

7 mars 2011

Nouvelle rubrique : Mes petites gourmandises

Lors de l'atelier "les agrumes" dispensé au jardin botanique de Montréal et à l'atelier de "Mélusiane-herboriste" en janvier dernier, nous nous sommes régalés et pourléchés les babines avec les "orangettes" au chocolat noir et les "citronnettes" au chocolat au lait. L'orange est l'agrume le plus couramment associé au chocolat, en raison de ses arômes floraux et de sa fraîcheur. N'oublions pas cependant le citron, cuit en cocotte pour atténuer l'acidité, le pomelo, plus amer qu'acide ou le kumquat, au goût mi-acide et mi-sucré.

Suite à tous ces plaisirs partagés, j'ai décidé d'écrire une nouvelle rubrique dans ce blogue intitulé : "Mes petites gourmandises". Cela me permettra de vous faire découvrir mes petits bonheurs cachés et fournir l'explication de mes quelques kilos en trop !
Ces recettes seront toujours en lien avec ma passion des plantes médicinales.

Un régal ...
En bonne suisse d'origine c'est naturellement vers le chocolat que ma première recette vous est proposée ! Merci Anne, douce amie, pour tous les petits délires chocolatés que nous vivons depuis tant d'années et qui promettent des heures de plaisirs lors de ta venue cet été !
Ce premier article sera divisé en trois parties réparti sur 3 semaines, avec chaque fois une nouvelle recette à découvrir. Premièrement : l'historique du cacaoyer, deuxièmement : la description botanique de cet arbre, et pour finir, les propriétés médicinales du chocolat.

LE CACAOYER (1ère partie)
Fruits du cacaoyer
Théobroma cacao
(Extrait du "Le Larousse du chocolat" de Pierre Herné Ed Larousse)


Historique :
Originaire d'Amazonie, les Olmèques (1200 ans av J-C), puis les Mayas et les Aztèques qui héritèrent des plantations de cacaoyer, considéraient le fruit du cacaoyer comme un présent des Dieux.
«les prêtres préparaient à partir des fèves de cacao un breuvage épicé et froid, évoquant la fertilité et la prospérité.
Les fèves de cacao étaient valorisées par ces anciens peuples autochtones et étaient également reconnues et employées comme monnaie d'échange, au même titre que les pierres précieuses ou les plumes vertes du quetzal, oiseau fabuleux.
On a découvert récemment au Belize, un pot contenant des traces de cacao qui prouve que les breuvages chocolatés existaient dès le 6ème siècle avant J-C.


"Orangettes" chocolatées.(Recette tirée de "Chocolat" de Julia Manzat Ed Saep)
Pour 6 personnes. Préparation 30 min. Cuisson 50 min. Repos : 36 heures + 2 jours.
Ingrédients : 
3 belles oranges biologiques, 250 gr de sucre en poudre, 1 cuiller à soupe de Grand-Marnier, 300 gr de chocolat noir.

Déroulement :
Peler délicatement les oranges et gratter l'intérieur pour enlever la peau blanche;
Couper les écorce en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur;
Faire blanchir les écorces dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter;
Dans une casserole, faire un sirop épais avec le sucre et 40 cl d'eau;
Faire bouillir avec les écorces pendant 5 minutes;
Laisser les écorces refroidir  dans le sirop 12 heures;
Le lendemain, faire bouillir de nouveau pendant 15 minutes les écorces dans le sirop;
Laisser refroidir pendant 12 heures;
Le lendemain, mélanger avec le Grand Marnier et faire bouillir de nouveau pendant 15 minutes dans le sirop;
Réfrigérer pendant 12 heures après refroidissement;
Faire sécher les écorces pendant 2 jours sur une grille au frais;
Faire fondre dans une casserole le chocolat au bain-marie. Suivant le degré de patience, plonger les écores dans le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Bonne appétit !
La semaine prochaine : Description botanique et recette de biscuits au chocolat pour diabétique