Plantes et fleurs sauvages comestibles

Soupe d'oseille, fleurs de primevère et mélilot blanc

Les prés et l’orée de la forêt recèlent des richesses extraordinaires qui réjouissent ceux qui savent observer, sentir et cueillir. Vous pourrez réinventer votre cuisine de tous les jours en y introduisant des saveurs multiples et insoupçonnées ! 

Nos ancêtres les plus lointains, qui vivaient en contact permanent avec la Nature, ont appris à se servir des plantes qui poussaient spontanément autour d’eux : il leur fallait se vêtir, se soigner, se parfumer mais avant tout, manger. À travers les continents et les époques, l’être humain a mis à profit depuis son apparition sur notre planète le contact privilégié qu’il avait avec la Nature. Mais nous en avons, au fil de notre évolution, progressivement perdu le souvenir….et les bienfaits. 

Fleurs de bistorte

On trouve aujourd’hui sur les marchés moitié moins de variétés de légumes que l’on en trouvait il y a 60 ans et trois fois moins qu’il y a un siècle. Cette perte de diversité est aussi synonyme de perte d’équilibre nutritionnelle.

Je vous propose de découvrir et identifier une trentaine de plantes sauvages comestibles, de l’achillée millefeuille au tussilage en passant par la bistorte, le lierre terrestre et le mélilot pour n’en nommer ici que quelqu’une. Les secrets de ses plantes vous convieront à réinventer la cuisine de tous les jours en y introduisant de multiples et insoupçonnées saveurs afin que chaque repas redevienne la fête qu’il se doit.

Voici huit bonnes raisons pour manger des plantes sauvages comestibles :

• Découvrir de nouvelles et étonnantes saveurs ;   
• Enrichir la gamme de vos menus ; 
• Consommer des plantes toniques, plus riches en vitamines et en minéraux; 
• Renouer avec une tradition culinaire ancestrale ; 
• Se soigner en se régalant d’aliments aux pouvoirs thérapeutiques ; 
• Exploiter une nourriture gratuite, saine et à portée de la main ; 
• Retrouver le goût de la cueillette et un nouveau sens à vos ballades; 
• Abandonner la notion de mauvaise herbe.

Salade estivale de fleurs sauvages comestibles

Alors, jardiniers et jardinières, compagnes et compagnons de ballades,

cuisiniers et cuisinières, le moment est venu de décrocher votre panier d'osier,

d’aller faire le plein de vitamines et de perpétuer la tradition du jardin vivant où poussent, libre et généreuse la succulente sauvageonne.

Je vous invite à aller voir la fiche du lierre terrestre dans la rubrique : "Mes récoltes" puis plantes médicinales.

Date : 12 juillet de 18H30 à 21H30, 15 ou 16 juillet de 9H à 12H
Lieu : Atelier de Mélusiane-Herboriste
Durée : 3 heures
Coût : 35 $. Cahier de cours compris
Pour de plus amples informations et inscription :
Sylviane Guye (450) 979-8483 ou par e-mail guyesylviane@yahoo.ca

Les fleurs comestibles de mon jardin

Envie de bousculer vos habitudes alimentaires et partir à la découverte de nouveaux goûts ????

Cigarettes russes aux fleurs de violettes

Fleurs de violette sauvage

Il existe environ 400'000 espèces de plantes différentes sur notre planète. De ce nombre, environ 15'000 plantes sauvages alimentaires ont été recensées dans des herbiers, dont beaucoup furent d'ailleurs cultivées à un moment ou à un autre de l'histoire. De ce nombre quelques centaines de plantes seulement sont communément cultivées comme légumes, fruits, fleurs comestibles ou plantes médicinales.
Feuilles, plantes et fleurs contribuent aux fondements des cuisines du monde entier. Encore de nos jours, les Chinois mangent les fleurs de chrysanthèmes et de lys, les Japonais font des beignets avec les fleurs de camélias, et en France on déguste encore les beignes de fleurs de sureau au mois de juin.

Fleurs de sureau

Cuisiner en utilisant des fleurs témoigne de l'harmonie entre l'homme et Dame Nature. Cette pratique illustre la gourmandise, ce besoin impétueux de seveurs agréables et de goûts nouveaux. Elle suscite une joie de vivre, la soif d'ailleurs, le besoin de ressentir du plaisir et de le partager.

Beurres de fleurs du jardin (thym, monarde, capucine et bourrache

Cuisiner des fleurs, surtout celles provenant de votre jardin si amoureusement entretenu, contribuera à titiller et combler vos papilles gustatives, étonnera vos convives par des préparation originales et enrichira la palette de vos sens par l'élaboration de nouveaux repas santé facile à cuisiner.

Après ce cours, l'utilisation de fleurs dans votre cuisine ne sera plus l'apanage des grands cuisiniers.

Vous pourrez vous aussi emprunter le sentier fleuri de l'ordre de la ripaille et de la bombance.

Fleurs de primevère

Nous partirons à la découverte des fleurs comestibles qui poussent sans problèmes dans votre jardin.
Puis nous poursuivrons sur le chemin des transformations :

• farines florales, 
• moutardes,
• beignes, 
• beurres pour n'en nommer que quelque une.

Flan aux fleurs de courgettes

Date :     le 7 juillet de 18H 30 à 21H, le 8 ou 9 juillet de de 9H à 12H
Lieu :      Atelier de Mélusiane-herboriste
Durée :   3 heures
Coût :     35 $, cahier de cours et transformations inclus

Pour de plus amples informations et inscription :
Sylviane Guye (450) 979-8483 ou par e-mail guyesylviane@yahoo.ca

Lierre Terrestre

Glecoma hederacea

Lierre terrestre et roches

 Historique :

• Les Vikings et les Celtes s’en servaient pour clarifier et conserver leurs bières. 
• Appelée aussi "herbe de la lune", on portait des couronnes autour de la tête pour conjurer les mauvais sorts en dansant autour des feux de la St-Jean.

Parties utilisées : Tiges, feuilles et fleurs au printemps
 
Propriétés médicinales :

Antiseptique (tue les microbes), expectorant (pour tousser), vulnéraire (peau) et émollient (douceur).

Posologie : 

En tisane : soulage les affections du nez, de la gorge et des oreilles.

En compresse pour soigner les blessures, les douleurs musculaires et les ecchymoses (bleus).

Usages culinaires : 

• Le lierre terrestre répand un léger parfum mentholé, avec une touche de citron, qui recouvrent, il faut l'avouer, de forts et très terrestres relents de "fonds de bois" et d'humus. 
• Les feuilles et les fleurs se préparent en salade ou comme condiment. 
• Les fleurs mélangées avec du beurre aromatisent les légumes bouillis à l'eau.

Tartinades de fleurs de lierre terrestre sur fromage de chèvre

Recette : 
Huile de lierre terrestre contre les douleurs musculaires

Ingrédients : 

50 gr de lierre terrestre fraîchement séchés

4 tasses d'huile d'olive 1ère pression à froid biologique.

Déroulement :

Broyer le lierre terrestre au mortier. Ajouter l'huile et mélanger. Laisser macérer un mois et filtrer soigneusement. Verser l'huile dans plusieurs petites bouteilles (c'est plus pratique et moins lourd quand on par en randonnée !) Étiqueter.

Excellente en cas de blessures, d'ecchymoses et de douleurs musculaires.

Quand le corps se fait sentir ...

Pour en savoir plus sur les plantes sauvages : 

Je vous invite à suivre l' atelier "Plantes sauvages comestibles" donné à l'atelier les 12, 15 ou 16 juillet 2011 et venir herboriser avec nous, lors de l'activité "Visite du centre éducatif forestier de St-Jovite" le 1er août 2011.