Plantes et fleurs sauvages comestibles

Soupe d'oseille, fleurs de primevère et mélilot blanc

Les prés et l’orée de la forêt recèlent des richesses extraordinaires qui réjouissent ceux qui savent observer, sentir et cueillir. Vous pourrez réinventer votre cuisine de tous les jours en y introduisant des saveurs multiples et insoupçonnées ! 

Nos ancêtres les plus lointains, qui vivaient en contact permanent avec la Nature, ont appris à se servir des plantes qui poussaient spontanément autour d’eux : il leur fallait se vêtir, se soigner, se parfumer mais avant tout, manger. À travers les continents et les époques, l’être humain a mis à profit depuis son apparition sur notre planète le contact privilégié qu’il avait avec la Nature. Mais nous en avons, au fil de notre évolution, progressivement perdu le souvenir….et les bienfaits. 

Fleurs de bistorte

On trouve aujourd’hui sur les marchés moitié moins de variétés de légumes que l’on en trouvait il y a 60 ans et trois fois moins qu’il y a un siècle. Cette perte de diversité est aussi synonyme de perte d’équilibre nutritionnelle.

Je vous propose de découvrir et identifier une trentaine de plantes sauvages comestibles, de l’achillée millefeuille au tussilage en passant par la bistorte, le lierre terrestre et le mélilot pour n’en nommer ici que quelqu’une. Les secrets de ses plantes vous convieront à réinventer la cuisine de tous les jours en y introduisant de multiples et insoupçonnées saveurs afin que chaque repas redevienne la fête qu’il se doit.

Voici huit bonnes raisons pour manger des plantes sauvages comestibles :

• Découvrir de nouvelles et étonnantes saveurs ;   
• Enrichir la gamme de vos menus ; 
• Consommer des plantes toniques, plus riches en vitamines et en minéraux; 
• Renouer avec une tradition culinaire ancestrale ; 
• Se soigner en se régalant d’aliments aux pouvoirs thérapeutiques ; 
• Exploiter une nourriture gratuite, saine et à portée de la main ; 
• Retrouver le goût de la cueillette et un nouveau sens à vos ballades; 
• Abandonner la notion de mauvaise herbe.

Salade estivale de fleurs sauvages comestibles

Alors, jardiniers et jardinières, compagnes et compagnons de ballades,

cuisiniers et cuisinières, le moment est venu de décrocher votre panier d'osier,

d’aller faire le plein de vitamines et de perpétuer la tradition du jardin vivant où poussent, libre et généreuse la succulente sauvageonne.

Je vous invite à aller voir la fiche du lierre terrestre dans la rubrique : "Mes récoltes" puis plantes médicinales.

Date : 12 juillet de 18H30 à 21H30, 15 ou 16 juillet de 9H à 12H
Lieu : Atelier de Mélusiane-Herboriste
Durée : 3 heures
Coût : 35 $. Cahier de cours compris
Pour de plus amples informations et inscription :
Sylviane Guye (450) 979-8483 ou par e-mail guyesylviane@yahoo.ca

Les fleurs comestibles de mon jardin

Envie de bousculer vos habitudes alimentaires et partir à la découverte de nouveaux goûts ????

Cigarettes russes aux fleurs de violettes

Fleurs de violette sauvage

Il existe environ 400'000 espèces de plantes différentes sur notre planète. De ce nombre, environ 15'000 plantes sauvages alimentaires ont été recensées dans des herbiers, dont beaucoup furent d'ailleurs cultivées à un moment ou à un autre de l'histoire. De ce nombre quelques centaines de plantes seulement sont communément cultivées comme légumes, fruits, fleurs comestibles ou plantes médicinales.
Feuilles, plantes et fleurs contribuent aux fondements des cuisines du monde entier. Encore de nos jours, les Chinois mangent les fleurs de chrysanthèmes et de lys, les Japonais font des beignets avec les fleurs de camélias, et en France on déguste encore les beignes de fleurs de sureau au mois de juin.

Fleurs de sureau

Cuisiner en utilisant des fleurs témoigne de l'harmonie entre l'homme et Dame Nature. Cette pratique illustre la gourmandise, ce besoin impétueux de seveurs agréables et de goûts nouveaux. Elle suscite une joie de vivre, la soif d'ailleurs, le besoin de ressentir du plaisir et de le partager.

Beurres de fleurs du jardin (thym, monarde, capucine et bourrache

Cuisiner des fleurs, surtout celles provenant de votre jardin si amoureusement entretenu, contribuera à titiller et combler vos papilles gustatives, étonnera vos convives par des préparation originales et enrichira la palette de vos sens par l'élaboration de nouveaux repas santé facile à cuisiner.

Après ce cours, l'utilisation de fleurs dans votre cuisine ne sera plus l'apanage des grands cuisiniers.

Vous pourrez vous aussi emprunter le sentier fleuri de l'ordre de la ripaille et de la bombance.

Fleurs de primevère

Nous partirons à la découverte des fleurs comestibles qui poussent sans problèmes dans votre jardin.
Puis nous poursuivrons sur le chemin des transformations :

• farines florales, 
• moutardes,
• beignes, 
• beurres pour n'en nommer que quelque une.

Flan aux fleurs de courgettes

Date :     le 7 juillet de 18H 30 à 21H, le 8 ou 9 juillet de de 9H à 12H
Lieu :      Atelier de Mélusiane-herboriste
Durée :   3 heures
Coût :     35 $, cahier de cours et transformations inclus

Pour de plus amples informations et inscription :
Sylviane Guye (450) 979-8483 ou par e-mail guyesylviane@yahoo.ca

Lierre Terrestre

Glecoma hederacea

Lierre terrestre et roches

 Historique :

• Les Vikings et les Celtes s’en servaient pour clarifier et conserver leurs bières. 
• Appelée aussi "herbe de la lune", on portait des couronnes autour de la tête pour conjurer les mauvais sorts en dansant autour des feux de la St-Jean.

Parties utilisées : Tiges, feuilles et fleurs au printemps
 
Propriétés médicinales :

Antiseptique (tue les microbes), expectorant (pour tousser), vulnéraire (peau) et émollient (douceur).

Posologie : 

En tisane : soulage les affections du nez, de la gorge et des oreilles.

En compresse pour soigner les blessures, les douleurs musculaires et les ecchymoses (bleus).

Usages culinaires : 

• Le lierre terrestre répand un léger parfum mentholé, avec une touche de citron, qui recouvrent, il faut l'avouer, de forts et très terrestres relents de "fonds de bois" et d'humus. 
• Les feuilles et les fleurs se préparent en salade ou comme condiment. 
• Les fleurs mélangées avec du beurre aromatisent les légumes bouillis à l'eau.

Tartinades de fleurs de lierre terrestre sur fromage de chèvre

Recette : 
Huile de lierre terrestre contre les douleurs musculaires

Ingrédients : 

50 gr de lierre terrestre fraîchement séchés

4 tasses d'huile d'olive 1ère pression à froid biologique.

Déroulement :

Broyer le lierre terrestre au mortier. Ajouter l'huile et mélanger. Laisser macérer un mois et filtrer soigneusement. Verser l'huile dans plusieurs petites bouteilles (c'est plus pratique et moins lourd quand on par en randonnée !) Étiqueter.

Excellente en cas de blessures, d'ecchymoses et de douleurs musculaires.

Quand le corps se fait sentir ...

Pour en savoir plus sur les plantes sauvages : 

Je vous invite à suivre l' atelier "Plantes sauvages comestibles" donné à l'atelier les 12, 15 ou 16 juillet 2011 et venir herboriser avec nous, lors de l'activité "Visite du centre éducatif forestier de St-Jovite" le 1er août 2011.

Atelier pour adultes : une journée chez l'herboriste

Une journée pleine de belles promesses, de bonheurs simples et d'apprentissages pratiques.

Des amies heureuses et fières  de leurs cueillettes

Souci des jardins, sureau, camomille, lavande et millepertuis

Une journée chez l'herboriste c'est :

• Une visite détaillée de plus de 50 plantes médicinales réparties dans ses jardins thématiques : de plantes médicinales, de fines herbes et de plantes de rocaille. Sans oublier les structures de jardin en vannerie (tontines et claustras) et les animaux magiques qui les protègent ;
• L'atelier de séchages vous révèlera ses secrets ;
• L'atelier de transformations vous initiera à ses différents mélanges.

Une journée résolument orientée vers la pratique de l'herboristerie avec des temps d'apprentissages, de découvertes, de cueillettes et de transformations.

Les maris à la cueillette de fleurs de guimauve

On place les fleurs de calendula dans le déshydrateur

Vous quitterez cette atelier avec un cahier de cours complet et les transformations que vous aurez concoctées (onguent, teinture ou vinaigre floral).
N'oubliez pas votre appareil de photo et votre lunch !

Crêpes aux fleurs de sureau et sirop d'érable

Dates et horaires : le 4 ou le 11 ou le 18 ou le 25 juillet ainsi que le 8 août de 9H à 16H
                              
Lieu : à l'atelier de "Mélusiane-herboriste" à Ste-Thérèse
Coût : 55 $. Cahier de cours et transformations comprises. Maximum de 6 personnes par journée.
Peut s'organisé avec parents et enfants sur demande uniquement.

Pour de plus amples informations et inscriptions :
Sylviane Guye (450) 979-8483 ou par e-mail guyesylviane@yahoo.ca



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La violette ou pensée sauvage

Viola

Historique : C'est au début du  19ème siècle, que le parfumeur allemand, Jean-Marie Farina, résidant de Cologne, mis au point sa célèbre eau de toilette à la violette. Elle devait rapidement faire le tour du monde.

Partie utilisées : Les fleurs et les feuilles.
Mode de séchage : Sur une moustiquaire ou inséré entre des couches de sucre (pour la fabrication des bonbons)

Cueillette printanière de fleurs de violette

Propriétés médicinales : 
Les fleurs sont pectorales (soulage les maladies respiratoires), les feuilles sont émollientes (amène de la douceur), riche en vitamine C et cicatrisante.
Usages :

• Tisane : 1 cuillère à café de fleurs fraîches pour 1 tasse d'eau : soulage les bronches et la toux

• Culinaire : Mélanger 3 feuilles de violette dans votre salade et ajouter quelques fleurs fraîches.

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  Cigarettes russes ornées de fleurs de violette

  Croyances populaires :

• La violette double symbolise l'amitié réciproque
• La violette odorante symbolise la modestie
• La violette blanche symbolise la candeur et l'innocence
• La violette jaune symbole la beauté passée
• La violette en bouquet (entourée de feuilles ) symbolise l'amour caché.

Le pissenlit

LE PISSENLIT

Taraxacum officinale

En pleine cueillette de fleurs de pissenlit

Historique :

• Autour de l'an 1000 de notre ère, les médecin arabes mentionnaient déjà inscrit sur le papyrus d'Ebers, ses vertus médicinales dans leurs écrits.
• Au cours de l'hiver 1907, il s'est vendu 30 tonnes de racines de pissenlit au marché de New-York !

Parties utilisées : Les feuilles avant l'apparition des boutons floraux, les boutons floraux encore bien fermés, les fleurs au faîte de leurs floraisons, les racines de 3ème année en automne.

Propriétés médicinales

Dépurative (nettoie le sang), cholagogue, cholérique, minéralisante et diurétique.

Applications

• La racine est la partie la plus intéressante pour drainer les toxines surtout biliaires et hépatiques et pour nettoyer les reins. Râpée dans une salade, bouillie ou cuite à la vapeur ou en teinture.
• Les feuilles fraîches en salade, ajouté à la soupe, à une omelette ou en potée.Excellent pour nettoyer le système lymphatique, combattre la cellulite et le système immunitaire.
• Les fleurs fraîches prisent en tisane à raison de 3 fleurs pour 1 tasse d'eau, 3 fois par jour pour une durée de 3 à 10 jours sont excellentes contre la rétention biliaire et la constipation. Elles font également un excellent vin blanc.

Contre-indications : 
Évitez de prendre du pissenlit lors de traitement aux antibiotiques, d'occlusion des voies biliaires et intestinales, de grossesse et d'allaitement, et d'allergie aux plantes de la familles des astéracées.

Recette gourmande : Limonade de pissenlit

Une recette toute simple avec cette belle fleur appelée aussi "l'or des prés". Cette limonade vous ravivera et vous désaltérera les jours de grandes chaleurs.

Filtrage de la limonade de pissenlit

Ingrédients :
Fleurs de pissenlit, 1 litre d'eau, 2 tranches de citrons biologiques, 1 c à soupe de gingembre, un peu de miel.
Déroulement :
Cueillir des fleurs de pissenlit et les étendre sur un grand drap blanc.
Laisser 30 minutes pour que les insectes sortent des fleurs.
Remplir une bouteille de vos fleurs de pissenlit.
Ajouter 2 tranches de citrons biologique et une cuillère à soupe de gingembre râpé et un peu de miel.
Recouvrir d'une bonne eau de source et faire infuser au soleil pendant une journée.
Le lendemain, filtrer et embouteiller. Garder au réfrigérateur.
Se boit très frais en apéritif.

Suggestions de livres sur le sujet : 

• "Le Pissenlit l'Or du Pré" de Bernard Bertrand
• "Saveurs printanières de fleurs sauvages" de Bernard Bertrand
• "Le pissenlit de A à Z" de Marie-Josée Lefebvre.

Que de talents cachés !

Voici les superbes réalisations fabriquées lors des cours de vannerie qui ont pris fin samedi dernier. Je vous laisse admirer ces claustras, tontines et personnages végétales.
Les structures de jardins :

Claustras en saule et cornouiller sanguin

Tontines en cornouiller sanguin

Les objets utilitaires :

Dessous de plat en rotin

Corbeille à fruits. Rotin et perles en bois

Corbeille sur fond de bois. Cornouiller sanguin, quenouille et fleurs sauvages

Plateau de service. Rotin sur fond de bois avec perle en bois

Les personnages végétales en jonc et feuilles de maïs :

Quelle créativité. Je suis vraiment très fière de vous !

Nouvelle rubrique : Mes récoltes

Avez-vous remarqué le tout nouveau "calendrier des récoltes" qui défile à la suite du "calendrier des activités" ? Suite à vos nombreuses demandes, je vais inscrire chaque nouvelle récolte dans le "calendrier des récoltes" afin que vous puissiez, vous aussi, herboriser en raz campagne ou dans votre jardin. J'ai aussi créé une nouvelle rubrique intitulée : "Mes récoltes". À l'intérieur de cette rubrique, vous découvrirez, grâce à une fiche technique, quelques unes des plantes nouvellement cueillies.

Pour débuter cette rubrique: le Tussilage. C'est la première fleur médicinale printanière qui pointe son nez au Québec.

LE TUSSILAGE

Tussilago farfara

Historique
Au 12ème siècle, le tussilage avait la force d'un symbole. Les apothicaires parisiens peignaient sur leurs enseignes extérieures la fleur du tussilage pour que leurs clients puissent identifier facilement leurs commerces.

Parties utilisées : Les fleurs au début de leurs floraisons et les feuilles au début de l'été.

Propriétés médicinales

Expectorant (qui provoque l'expulsion des glaires obstruant les voies respiratoires), émollient (adoucit les tissus) et antiseptique (combat, prévient ou neutralise une infection en stoppant la multiplication des micros-organismes pathogènes).

Applications

• Les fleurs fraîches prisent en tisane à raison de 3 fleurs pour 1 tasse d'eau, 3 fois par jour pour une durée de 3 à 10 jours sont excellentes contre les congestions pulmonaires, lors d'une crise d'asthme où pour une toux bénigne.
• Les feuilles misent en cataplasme et renouvelées 3 fois par jour à appliquer sur des abcès, des kystes et autres blessures purulentes.

Cacaoyer 3ème partie : Les propriétés médicinales du chocolat.

Nous allons voir ici que le chocolat est un remède merveilleux, qui, sans en abuser, vous apportera pleins de bonnes propriétés médicinales et de raisons de plus d'en déguster !

Les propriétés médicinales du chocolat.

• Source d'énergie : On parle ici du chocolat noir ou au lait, tant en tablette qu'en vrac. Il contient en moyenne 550 kcal pour 100gr. (Le kcal ou kilo calorie, est la mesure de l'énergie d'un aliment. Les dépenses du corps ou l'énergie apportée par la consommation d'un aliment sont quantifiées en Kcal et exprimées en général pour 100 gr de cet aliment. L'unité officielle est le Kilo Joule. (1 Kcal vaut 4,18 Kilo Joule).

   Mon gâteau Forêt Noire de mariage décoré
par ma chère voisine Louise

• Sous forme liquide ou solide, le chocolat est avant tout une nourriture dont l'effet direct est de calmer la faim.

• Le chocolat noir contient de nombreux sels minéraux et oligoéléments : magnésium (anti-fatigue, anti-anxiolytique),  phosphore (mémoire), potassium (fatigue musculaire et crampes), cuivre, fer, calcium, fluor et iode. Sans oublier les Vitamines E (anti-oxydant et anti-artériosclérose), vitamines D (calcification des os) et vitamines B1, B2, B5 et PP (équilibre nerveux et beauté de la peau et des cheveux).

• Le chocolat renferme des flavonoïdes ayant la propriété de piéger les radicaux libres. Ils constituent donc une bonne prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Ornement : feuilles de chocolat blanc 

et boutons de roses

• Pour ce qui est du beurre de cacao, sa composition spécifique fait du chocolat noir un allié contre l'excès de cholestérol et le risque d'artériosclérose.

Vous ai-je convaincu que le chocolat est vraiment bénéfique pour la santé ? Alors bonne appétit !

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Recette : J'ai choisi comme dernière recette, une pour la décoration.  Car, et vous le savez bien, une gâteau d'anniversaire ou de mariage est réellement réussi grâce à la touche finale du chef.

FEUILLES DE MENTHE CRISTALLISÉES AU CHOCOLAT NOIR
Pour 2 bottes de menthe fraîche. 
2 bottes de feuilles de menthe fraîche, 2 blancs d'œufs, 150 gr de sucre en poudre, 150 gr de chocolat noir.

• La veille, retirer les grandes feuilles des tiges de menthe en gardant un bout de tige. Conservez les plus petites feuilles pour d'autres utilisation. Rincez et égouttez les feuilles sélectionnées. Séchez-les en les intercalant entre plusieurs feuilles de papier absorbant.
• Fouettez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à qu'ils deviennent mousseux. Étalez un peu de sucre dans une assiette. Trempez les feuilles dans les blancs d'œufs en la maintenant par le bout de la tige. Laissez-la s'égoutter au dessus d'une autre assiette. Enrobez-la complètement de sucre. Posez-la sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi avec toutes les feuilles en ajoutant du sucre à fur et à mesure qu'il en manque dans votre assiette. Laissez sécher les feuilles enrobées à température ambiante jusqu'au lendemain.
• Le jour même, hachez le chocolat. Faites-le fondre dans une casserole au bain-maire(30 degré C) 
• Trempez la moitié de chaque feuille cristallisée dans le chocolat fondu. Posez-les au fur et à mesure sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laissez-les figer 15 minutes au réfrigérateur.
• Mettez les feuilles dans une boîte hermétique. Elles se conserveront 24 heures au réfrigérateur.

La prochaine rubrique sera une nouveauté intitulée :  Le calendrier de mes cueillettes. À votre demande, je vous transmettrai les cueillettes que je fais aux fils des saisons afin que, j'espère, vous me suiviez dans mes aller-et venue entre les champs, les sous-bois, les bois, les fourrés et mes jardins.Vous pourrez ainsi, vous aussi aller cueillir et sécher ces chères plantes médicinales pour que vous puissiez en profiter tout au long de l'année.

Le cacaoyer, 2ème partie : Description botanique

J'espère que vous lisez cette rubrique avec la dernière petite "orangettes" entre les lèvres et que je vais avec cette deuxième partie et la recette qui va suivre, titiller vos papilles gustatives !

Description botanique du cacaoyer 
Aussi appelé cacao ou cacaotier, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre de 3 à 10 mètres de haut de la famille des Malvacées. Il demande une chaleur humide comprise entre 24 et 28 degrés centigrades ainsi qu'une grande pluviosité. (On oublie le projet de l'acclimater donc dans nos contrées). Il fleurit à partir de sa 3ème année. L'arbre peut produire annuellement jusqu'à 20'000 fleurs de couleur rose et blanche en floraison continue. Seulement 1 % des fleurs donnent des fruits.

Fleurs de cacaoyer

Fruits ou cabos

Il présente des fèves de cacao aux saveurs différentes suivant les variétés de cacaoyer et permet de produire du cacao, le produit de base du chocolat. Ses fruits (les cabosses), peuvent peser jusqu'à 400 gr pour 15 à 20 cm de long. Elles ont la particularité de grossir à la fois sur les branches maîtresses mais aussi directement sur le tronc de l'arbre. La maturation des fruits dure de 5 à 7 mois.

Graines de cacaoyer

Les cabosses contiennent de nombreuses graines (entre 25 et 75) regroupées en épis et appelées fèves de cacao. Elles sont riche en amidon, en matières grasses et en alcaloïdes. Après fermentation et torréfaction, ces graines sont utilisées pour la fabrication du cacao et du chocolat. 95% de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant sur un à trois hectares de plantation de cacaoyer.

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Recette gourmande tiré du livre
"Tout est compris ! Le chocolat"
Édition Saep 2006, 141 pages

COOKIES MULTISAVEURS
Pour 10 personnes, facile et peu couteux.
Ingrédients :
125 gr de beurre, 50 gr de sucre brun, 1 jaune d'œuf, 125 gr de farine,
4 gr de levure chimique, 100 gr de chocolat noir, 2 zestes de clémentine bio, 25 gr de noisettes concassées, 25 gr d'amande en poudre, 25 gr de noix en poudre et une pincée de sel.

Procédure :

• Dans une terrine mélangez le beurre ramolli avec le sel et le sucre brun.
• Ajoutez le jeune d'œuf avec la farine, la levure et le chocolat noir râpé.
• Séparez votre mélange en quatre parts égales.
• Mélangez respectivement  à chaque part un des ingrédients suivants : le  zeste des clémentines, les noisettes, les amandes ou les noix. Façonner en petites boule.
• Préchauffez le four à 350 degré.
• Beurrez une plaque et poser les petites boules de pâtes mélangées dessus.
• Enfourner pour 12 minutes.
• Mangez tiède ou froid.

La troisième et dernière partie pour la semaine prochaine avec : les propriétés médicinales et encore une recette gourmande ...

Nouvelle rubrique : Mes petites gourmandises

Lors de l'atelier "les agrumes" dispensé au jardin botanique de Montréal et à l'atelier de "Mélusiane-herboriste" en janvier dernier, nous nous sommes régalés et pourléchés les babines avec les "orangettes" au chocolat noir et les "citronnettes" au chocolat au lait. L'orange est l'agrume le plus couramment associé au chocolat, en raison de ses arômes floraux et de sa fraîcheur. N'oublions pas cependant le citron, cuit en cocotte pour atténuer l'acidité, le pomelo, plus amer qu'acide ou le kumquat, au goût mi-acide et mi-sucré.

Suite à tous ces plaisirs partagés, j'ai décidé d'écrire une nouvelle rubrique dans ce blogue intitulé : "Mes petites gourmandises". Cela me permettra de vous faire découvrir mes petits bonheurs cachés et fournir l'explication de mes quelques kilos en trop !
Ces recettes seront toujours en lien avec ma passion des plantes médicinales.

Un régal ...

En bonne suisse d'origine c'est naturellement vers le chocolat que ma première recette vous est proposée ! Merci Anne, douce amie, pour tous les petits délires chocolatés que nous vivons depuis tant d'années et qui promettent des heures de plaisirs lors de ta venue cet été !
Ce premier article sera divisé en trois parties réparti sur 3 semaines, avec chaque fois une nouvelle recette à découvrir. Premièrement : l'historique du cacaoyer, deuxièmement : la description botanique de cet arbre, et pour finir, les propriétés médicinales du chocolat.

LE CACAOYER (1ère partie)

Fruits du cacaoyer

Théobroma cacao
(Extrait du "Le Larousse du chocolat" de Pierre Herné Ed Larousse)


Historique :
Originaire d'Amazonie, les Olmèques (1200 ans av J-C), puis les Mayas et les Aztèques qui héritèrent des plantations de cacaoyer, considéraient le fruit du cacaoyer comme un présent des Dieux.
«les prêtres préparaient à partir des fèves de cacao un breuvage épicé et froid, évoquant la fertilité et la prospérité.
Les fèves de cacao étaient valorisées par ces anciens peuples autochtones et étaient également reconnues et employées comme monnaie d'échange, au même titre que les pierres précieuses ou les plumes vertes du quetzal, oiseau fabuleux.

On a découvert récemment au Belize, un pot contenant des traces de cacao qui prouve que les breuvages chocolatés existaient dès le 6ème siècle avant J-C.

"Orangettes" chocolatées.(Recette tirée de "Chocolat" de Julia Manzat Ed Saep)
Pour 6 personnes. Préparation 30 min. Cuisson 50 min. Repos : 36 heures + 2 jours.
Ingrédients : 
3 belles oranges biologiques, 250 gr de sucre en poudre, 1 cuiller à soupe de Grand-Marnier, 300 gr de chocolat noir.

Déroulement :
Peler délicatement les oranges et gratter l'intérieur pour enlever la peau blanche;
Couper les écorce en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur;
Faire blanchir les écorces dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter;
Dans une casserole, faire un sirop épais avec le sucre et 40 cl d'eau;
Faire bouillir avec les écorces pendant 5 minutes;
Laisser les écorces refroidir  dans le sirop 12 heures;
Le lendemain, faire bouillir de nouveau pendant 15 minutes les écorces dans le sirop;
Laisser refroidir pendant 12 heures;
Le lendemain, mélanger avec le Grand Marnier et faire bouillir de nouveau pendant 15 minutes dans le sirop;
Réfrigérer pendant 12 heures après refroidissement;
Faire sécher les écorces pendant 2 jours sur une grille au frais;
Faire fondre dans une casserole le chocolat au bain-marie. Suivant le degré de patience, plonger les écores dans le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Bonne appétit !
La semaine prochaine : Description botanique et recette de biscuits au chocolat pour diabétique